Mathilde Cassis 16% 0.70

In Sachen französischer Likör ist der Creme de Cassis eine feste Größe, die seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts nicht mehr wegzudenken ist. Da scheint es nur selbstverständlich, dass sich auch im Kernsortiment von Mathilde ein Cassis Likör befindet. Schließlich entstammt die Likör-Serie der Federführung von Alexander Gabriel, Eigentümer und Master Blender bei Maison Ferrand.

So traditionell der Johannisbeeren-Anbau in Burgund und im Loiretal ist, genauso alteingesessen sind die beiden Sorten, welche für den Mathilde Liqueur Cassis nur gut genug sind. +Noir de Bourgogne+ und +Royal de Naples+ zählen zu den aromatischsten Schwarzen Johannisbeeren des Landes; und darüber hinaus.

Nach der Ernte muss es schnell gehen, damit die empfindlichen Beeren ihr sattes Aroma behalten. Doch nur die wirklich schwarzen, vollreifen Früchte kommen für den Mathilde Liqueur Cassis infrage. Die Früchte mazerieren in Tanks mit Neutralalkohol, wobei das Mazerat noch mit ein wenig Blütenknospen der Johannisbeere-Pflanzen angereichert wird. Ist der Prozess abgeschlossen, werden die festen Bestandteile ausgesiebt, bevor der fast fertige Likör mit Zucker und Wasser versetzt noch einmal für eine bestimmte Zeit ruhen darf.

Und der Mathilde Liqueur Cassis ist ein Klassiker, der vielerlei Verwendung findet. Cocktails wie der St Croix Martini mit Mathilde Liqueur Cassis, Barbados Rum und Apfelsaft oder der weltweit bekannte Kir Royal mit Mathilde Liqueur Cassis und Champagner machen sich auf der nächsten Gartenparty ebenso gut wie ein cremiges Dessert mit Cassis Likör oder auch eine rauchig-süße Marinade für das Grillhühnchen.